Blend

Al final, como la mitad de la Barley Wine quedó tan dulce, se nos ocurrió hacer un blend con nuestra bienamada OPA, fuente inagotable de amargor, que por otra parte, es pariente cercano de esta cerveza ya que fue elaborada con el lavado de los granos de la misma, sólo que sazonada por demás con lúpulo.

Para empezar, hicimos unas cuantas pruebas a menor escala, para estimar la cantidad de líquido amargo a adicionar. Para esto utilizamos las herramientas indicadas por las buenas prácticas de manufactura.


Si, ya sabemos que se pudo haber contaminado, u oxidado al utilizar tan primitivo método, pero es que asi como estaba era intomable de empalagosa. Además, son pocos litros y no le vamos a dar tiempo a ningún factor externo a arruinarla.

Ahora, luego de haberle incorporado tres botellas de OPA de 600cm3 al cornelius, se puede decir que quedó más o menos balanceada. Si bien se nota que esta sub-atenuada, el amargor extra compensa un poco y va perfecto para postre. Eso si, al tener tanto azúcar sin fermentar, no la aconsejamos para dietas bajas en calorías. Quedó espesa como aceite motor, cosa que intentaremos mostrar con alguna fotografía próximamente.

Embotellando la Barley Wine - Toma 1

En la última semana del año 2007, nos agarró el apuro por embotellar la Barley Wine. Y claro, se acercaban las fiestas y era una buena forma de recibir al año nuevo.
Nos presentamos ante los fermentadores, y procedimos a trasvasar una de ellas que, por sorteo, resultó ser aquella fermentada con levadura Nottingham.



Optamos, por miedo al "manoseo" (a la oxidación, digamos), por empujar con CO2 la cerveza ya fermentada a un Cornelius para luego carbonatarla artificialmente y embotellar con contrapresión.

Durante el trasvase, pudimos verificar el hermoso color que la cerveza habia adquirido, cosa que nos dió mucho gusto. Pero... grande fue la sorpresa cuando, al probar una muestra, se hizo notable la baja atenuación (a decir verdad, no es que haya sido una completa sorpresa, porque ya habíamos medido la densidad, pero teníamos la esperanza de que no quedara demasiado dulce).
Si bien la cerveza fue provista de una elevada carga de lúpulo para amargor, indefectiblemente sobresalía el dulzor residual.



Luego de las consideraciones del caso, optamos por reinocular con otra dosis de Nottingham, para ver si conseguíamos liquidar algunos azúcares extra.
Para no hacerla más larga, la cerveza no atenuó ni un grado más, y ahí esta, esperando el segundo intento por embotellarla.

Pronto contaremos cómo nos fue con el segundo intento y, la otra gran incógnita: ¿que será de la otra mitad del lote, fermentada con levadura de champagne?

Por suerte, había otra cerveza para pasar el trago amargo (¿o será mejor decir dulce?).

Noticias de ayer

Si bien de estas cervezas no queda ni una gota, queremos compartir los rostros de los ilustres caballeros y gentiles damas que colaboraron con su extinción. Abajo, algunos ejemplos:

Nota: Ante el requerimiento de datos de alguno de ellos por parte de la policía, declaramos que no los conocemos, sólo pasaban por allí y se metieron a beber.


El suministro del líquido elemento provino de la maravilla tecnológica del Cornelius, con la ayuda del queridísimo dióxido de carbono (CO2 para los amigos).

El preciso y automatizado control de temperatura, parte fundamental de una buena tirada (de cerveza, claro) quedó a cargo de otro avance de la tecnología que todavía no fue patentado, pero esta en trámite. En un derroche de creatividad, hemos dado en llamarlo CorniFresq (en sus versiones Mono y Stereo). ¡Y ojo con decir que eso se parece mucho a un balde con hielo!

Regalo Navideño

En exclusiva, y como regalo para estas fiestas que se vienen, decidimos obsequiarles algunas fotos de la tristemente célebre OPA.

En esta otra se puede apreciar bastante bien el color, dejando de lado que el vaso esta manchado, y la turbidez. También presenta una buena espuma, con un color interesante. Pero... sigue estando bastante amarga, por no decir un asco.

Creemos que por ahora va a seguir embotellada, esperando en el fondo de una estantería. Si dejamos que la Barley nos haga esperar 12 meses, más o menos, por qué no darle una oportunidad a esta pobrecita? El amigo Cosme Fulanito nos aconsejó que cocináramos unas cerveza de 5 ibu y después, una vez fermentada la segunda, la mezcláramos con la OPA, como para salvarla. Lo habíamos pensado, pero preferimos hacer una cocción, con todo el laburo que implica, de algo mejor. ¡La OPA no tiene salvación! Por ahora que siga esperando su turno, colgada en el ropero junto a la guitarra del tango.

La APA que hirvió de más

Gracias al comentario de Elio, hilamos más finito en los efectos del hervor extendido sobre el cálculo del amargor de las últimas dos cervezas.

En el caso de la DP, en lugar de los 22 IBUs calculados quedó con unos 23 IBUs y pico. Es decir, una diferencia despreciable.

El el caso de la APA, de los 37 IBUs originales, la media hora extra de hervor elevó el amargor a 45 IBUs. Con esto, quedó fuera del estilo y tal vez un poco desbalanceada, pero todavía tomable (igual, entre nosotros, si nos fuimos de estilo fué mucho antes de empezar a cocinar ;)).
Acá entra en juego el lúpulo de aroma y sabor que, en los cálculos originales, apenas aportaban amargor.

Como nota al pie, cabe destacar que hay varios métodos para calcular el amargor de la cerveza (Rager, Garetz, Tinseth, Daniels, etc.) y cada uno da resultados distintos. Si bien nosotros utilizamos el método de Tinseth, lo importante es elegir uno y apegarse a ese, por consistencia.
Al nivel casero, todo esto no deja de ser una estimación y, dejando de lado la precisión, nos da una idea de la magnitud de las cosas.

Asi que, muchachos... ¡ojo con el lúpulo!

Combo APA + DP

Hace ya cosa de un mes, nos volvimos a juntar en lo de Diego para hacer una partida doble de cerveza. Esta vez hicimos una APA (American Pale Ale) y una Dorara Pampeana (en adelante DP).
Como *casi* siempre, arrancamos tempranito, ajustando la receta mientras mateamos a nuestro estilo (nótese el fondo de malta caramelo en el mate).


Una DP, estrictamente hablando, debería elaborarse con 100% de malta y lúpulos locales, por lo tanto podemos decir que la segunda de este combo es una DP con un toque de color. Las dos cervezas salieron del mismo macerado (mismos granos), diferenciándose básicamente en el lúpulo (la APA tiene lúpulo para aroma, sabor y amargor, y la DP sólo para amargor) y en la densidad inicial (la DP es mas liviana).

Así empezamos a empastar, con una relación 2.5:1 y llenamos el macerador hasta el tope. Sacamos la primera extracción para la APA, con una OG de 1.051 y, con el lavado, la DP a 1.048.
La receta utilizada fue la siguiente:

Granos:
86% Malta Cargill Pilsen
14% Malta Cargill Crystal Mélame

Lúpulos:
APA:
First Wort Hopping con Cascade (3.4 IBUs)
60' Magnum (30.2 IBUs)
15' Cascade (3.3 IBUs)
20g. de Cascade al apagar el fuego
Total: alrededor de 37 IBUs
DP:
60' Cascade (22 IBUs)

Ambos mostos hirvieron por una hora y media (aunque se suponía que sólo hervirían una hora, por problemas de logística la cosa se hizo mas larga).

En cuanto a levaduras, para la APA elegimos la Safale US-56 (ahora llamada US-05) y para la DP, un clásico, Nottingham.


En el caso de la APA, utilizamos la técnica denominada First Wort Hopping para el lúpulo de aroma, que consta en poner en contacto con una parte del lúpulo, al mosto, a medida que este sale del macerador. Según los experimentos, se comprobó que este método mejora el aroma y amargor de las cervezas. Nosotros, que no queríamos ser menos, probamos... a ver que pasa.


La Dorada Pampeana sólo llevó lúpulo de amargor, asi que se agregó al arrancar el hervor.

Fueron a fermentar un total de 60 y pico litros, más o menos mitad APA y mitad DP.


¡Pucha... que vida sacrificada!

Libro

En este sitio se puede ver un facsímil de un antiguo libro sobre el arte y oficio del cervecero: The London and Country Brewer (1736).

Toda una curiosidad.

Después no digan que no publicamos novedades ;)





(Para los que lo prefieran en formato de texto, tambien está en el proyecto Gutenberg.)

OPA (hOrrible Pale Ale)

Cuando las cosas salen bien, da gusto contarlas, y cuando salen mal hay que hacerse cargo.
De la cocción de la Barley Wine que comentáramos en el post anterior, aprovechamos todos los litros que, de alguna forma, "sobraban" y nos mandamos una cerveza livianita, tipo pediátrica. Hasta ahí todo venía fenómeno, picada de por medio para amenizar el trabajo, cervezas varias para calmar la sed. Para hacerla simple e ir directo al asunto: le pifiamos con la cantidad de lúpulo. Y, si nos permiten la expresión, le erramos para la mierda. Eran unos pocos gramos para esa cerveza con tan baja densidad (alrededor de 1038), y no "un puñado más o menos así". Y no fue por una falta de equipo. Nos salió así, simplemente, por zonzos.

Resultado: un líquido similar a una cerveza, que tiene buena espuma, pero te deja la boca adormecida durante 3 o 4 días por lo amargo. Y se te arruga hasta la nuca al tomarla. Por ahora la embotellamos para ver si con el tiempo afloja un poco y generaciones futuras (muchas de por medio) la pueden tomar. Si no, sería un buen regalo para todos esos personajes que se dicen "amigos" y te manguean cerveza. Quizás de esta forma les quitemos las ganas de volver a tomar cerveza artesanal, evitándoles la humillación que provoca el mangazo. Si es que sobreviven...

NOTA: la foto ilustrativa corresponde al momento exacto del "cervezacidio".

Barley comunitaria

En estos días, junto al amigo Diego, que se armó un lindo equipo, nos juntamos para hacer algunas cervecitas. Habiendo estrenado su equipo con una IPA, nos animamos con una Barley Wine. Aunamos fuerzas y equipos y pusimos manos a la obra (y a la picada).
La receta utilizada fue la siguiente:

Granos
89,8% Malta Pilsen
4,8% Munich
4,8% Cristal 60
0,6% Cebada tostada

Lúpulos
52,5 IBUs de Cascade 90'
21,5 IBUs de Cascade 30'
7,5 IBUs de Fuggles 10'

Empastamos con una relación 2:1 y llenamos el macerador hasta el tope, para sacar la mayor cantidad de litros posibles a una densidad de 1100. La maceración duró 60 minutos a 65ºC.


Cocinamos durante dos horas y separamos el wort en dos fermentadores. Inoculamos uno con levadura de champagne y otro con la vieja y querida Nottingham.
Al ser esta una cerveza con una densidad inicial tan elevada, del macerador sólo se envía la primera extracción a la olla de hervor, quedando una cantidad de azúcares en el grano que se pueden seguir lavando para obtener una segunda cerveza, más liviana. Este método se conoce como Parti-gyle y nos permitió obtener unos cuantos litros más de cerveza, pero les aseguramos que esto merece un capítulo aparte.


La Barley estará al menos 15 días en el fermentador primario, un mes en secundario y entre seis meses y un año madurando en botella.
Por ahora, tarea cumplida, ahora falta lo peor... ¡esperar!

Fotos de la Witbier

Sin demasiado preámbulo, les dejamos una foto de la belga de trigo. Ésta es de la partida en la que usamos la levadura Saf- T58. El salamín de fondo es una ilusión óptica...

¡Salú!