Combo APA + DP
Hace ya cosa de un mes, nos volvimos a juntar en lo de Diego para hacer una partida doble de cerveza. Esta vez hicimos una APA (American Pale Ale) y una Dorara Pampeana (en adelante DP).
Como *casi* siempre, arrancamos tempranito, ajustando la receta mientras mateamos a nuestro estilo (nótese el fondo de malta caramelo en el mate).
Una DP, estrictamente hablando, debería elaborarse con 100% de malta y lúpulos locales, por lo tanto podemos decir que la segunda de este combo es una DP con un toque de color. Las dos cervezas salieron del mismo macerado (mismos granos), diferenciándose básicamente en el lúpulo (la APA tiene lúpulo para aroma, sabor y amargor, y la DP sólo para amargor) y en la densidad inicial (la DP es mas liviana).
Así empezamos a empastar, con una relación 2.5:1 y llenamos el macerador hasta el tope. Sacamos la primera extracción para la APA, con una OG de 1.051 y, con el lavado, la DP a 1.048.
La receta utilizada fue la siguiente:
Granos:
86% Malta Cargill Pilsen
14% Malta Cargill Crystal Mélame
Lúpulos:
APA:
First Wort Hopping con Cascade (3.4 IBUs)
60' Magnum (30.2 IBUs)
15' Cascade (3.3 IBUs)
20g. de Cascade al apagar el fuego
Total: alrededor de 37 IBUs
DP:
60' Cascade (22 IBUs)
Ambos mostos hirvieron por una hora y media (aunque se suponía que sólo hervirían una hora, por problemas de logística la cosa se hizo mas larga).
En cuanto a levaduras, para la APA elegimos la Safale US-56 (ahora llamada US-05) y para la DP, un clásico, Nottingham.
En el caso de la APA, utilizamos la técnica denominada First Wort Hopping para el lúpulo de aroma, que consta en poner en contacto con una parte del lúpulo, al mosto, a medida que este sale del macerador. Según los experimentos, se comprobó que este método mejora el aroma y amargor de las cervezas. Nosotros, que no queríamos ser menos, probamos... a ver que pasa.
La Dorada Pampeana sólo llevó lúpulo de amargor, asi que se agregó al arrancar el hervor.
Fueron a fermentar un total de 60 y pico litros, más o menos mitad APA y mitad DP.
¡Pucha... que vida sacrificada!
