La APA que hirvió de más
Gracias al comentario de Elio, hilamos más finito en los efectos del hervor extendido sobre el cálculo del amargor de las últimas dos cervezas.
En el caso de la DP, en lugar de los 22 IBUs calculados quedó con unos 23 IBUs y pico. Es decir, una diferencia despreciable.
El el caso de la APA, de los 37 IBUs originales, la media hora extra de hervor elevó el amargor a 45 IBUs. Con esto, quedó fuera del estilo y tal vez un poco desbalanceada, pero todavía tomable (igual, entre nosotros, si nos fuimos de estilo fué mucho antes de empezar a cocinar ;)).
Acá entra en juego el lúpulo de aroma y sabor que, en los cálculos originales, apenas aportaban amargor.
Como nota al pie, cabe destacar que hay varios métodos para calcular el amargor de la cerveza (Rager, Garetz, Tinseth, Daniels, etc.) y cada uno da resultados distintos. Si bien nosotros utilizamos el método de Tinseth, lo importante es elegir uno y apegarse a ese, por consistencia.
Al nivel casero, todo esto no deja de ser una estimación y, dejando de lado la precisión, nos da una idea de la magnitud de las cosas.
Asi que, muchachos... ¡ojo con el lúpulo!
10 comentarios:
Si esta tomable, debe ser sublime igual!. De todas maneras supongo que cuando uno esta hilando mas fino, debe ser medio frustrante que se te haya ido tanto un parametro no?....supongo que servira de experiencia para la proxima (y de ejemplo para todos los que los leemos), la media hora extra de hervor fue por algo en particular?. Salu2!!!!
La cuestion fue que por hablar y tomar cerveza no terminamos de limpiar y sanitizar el fermentador y, cuando nos avivamos, ya estabamos en la hora de empezar a enfriar. Asi que mientras limpiabamos los fermentadores no apagamos el fuego para no dejar la cerveza enfriar sola, por miedo al DMS.
En resumen, preferimos el desbalance producido por el hervor antes que el DMS.
Hola, perdona que escriba aca, pero supongo que si hago el comentario en el articulo sobre el refractometro al ser viejo a lo mejor no lo leen. A todo esto, te queria preguntar cual era el modelo del refractometro que habian comprado para ver si consigo uno igual... porque estuve buscando en el google y por lo visto hay muchos tipos dependiendo del uso que le des...
bueno muchas gracias.
El refractómetro lo compramos por eBay. Esta es la página del vendedor en eBay:
http://stores.ebay.com/Gain-Express-Holdings-Ltd
Fijate alguno de los que dicen para vino, jugo, azúcar, con escala de 0-32 grados Brix, con compensación automática de temperatura (ATC).
Señores, les escribo desde Chile, por casualidad llegue a su blog y lo encuentro genial, se nota la pasion y el power que le colocan, es entretenido e interesante leerlos, yo reciien estoy empezando a leer las primeras entradas.
Yo tambien estoy en esto de las cervezas alternativas incluso tambien tengo un blog wwww.cervezaalternativadetalcahuano.blogspot.com si gustan pasar a darle un vistazo, en todo caso yo estoy recien empezando por eso los felicito, por el hecho de saber que hay que personas que comparten mi misma pasion...la elabporacion de cervezas alternetivas...salud por eso!!!!
Amigos, tengo que hacerles una pregunta. Acabo de embotellar una amber ale y puedo guardarla en un lugar oscuro cuya temperatura oscila entre unos 15 y 24 grados más o menos. ¿Es mucha temperatura? ¿Hasta cuánto puede aguantar?
Muchas gracias de antemano.
La temperatura esta bien, trata de que no levante mucho mas que eso porque puede afectar la cerveza mientras madura. Aunque los efectos de la temperatura no son tan radicales en esta etapa, aun pueden hacerse notar ya que hay levaduras y la cerveza sigue evolucionando. De todos modos, si es de las primeras que haces, duran poco y no hay tiempo de que se oxiden ni nada ;)
Saludos!
Hola.
No le tengan miedo al DMS, no es que no exista el problema, pero es difícil que ese haga muy presente porque esperen quince o veinte minutos para lavar y sanitizar un fermentador.
Hay sistemas de enfriado, serpentinas de inmersión, que tardan eso y mas. Además, pueden dejar a llama mínima para minimizar la evaporación pero sacar DMS.
Si de todas maneras la pérdida por evaporación ha sido mucha, lo que se hace es corregir la densidad con agua, preferentemente ya caliente y hacer hervir unos minutos para esterilizarla.
El agua a adicionar se puede calcular por regla de mezcla, o si tienen refractómetro haciendo lecturas constantes mientras revuelven el mosto.
La cantidad de alfa-ácidos que agrega hervir mas allá de los 60' es muy pequeña, muy por debajo de lo que habitualmente se dice que es el umbral de sensibilidad el gusto, unos 3 IBU (esto puede ser relativo, considerando el carácter logarítmico de las curvas de sensibilidad de los sentidos humanos, en el extremo bajo del amargor).
También es posible corregir la cerveza verde con la adición de agua hervida, o la cerveza terminada carbonatada con agua hervida y gasificada. Este sistema usan todas las cerveceras para ajustes de alcohol.
Saludos
Gerardo:
En este caso, después de hervir un rato de más, le bajamos el fuego y asi estuvo otro rato, hasta que alistamos todo lo necesario para el llenado del fermentador. Además, parte de la demora se debió a que necesitábamos hervir unos cuantos litros de agua para recuperar el volumen pre-hervor, y eso demoró bastante, porque nos acordamos tarde de encender el fuego ;)
Ahora que lo ponés en esos términos, vamos a preocuparnos más por los otros efectos colaterales (los del hervor extendido) antes que por el DMS.
Gracias por tu visita y el comentario.
Saludos!
Muchachos los felicito por la dedicación, la fuerza que a pesar de tantas intomables que aqui describen le meten al asunto. Asumo que tendran varias deliciosas tambien!
Al pasar les cuento que estuve elaborando con 50% malta y 50% mandioca fresca, con resultados hermosos! cuando termine de escribir la receta y algunas notas se las paso... Saludos!
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