Toda la verdad sobre la Witbier

Señoras y señores, con ustedes la Witbier...
Como les habíamos contado, aprovechando el feriado cocinamos la de trigo.
Tratando de emular una cerveza belga que nos gusta mucho, la Hoegaarden, investigamos un poco el asunto y dimos con esta receta, de autoría de un colega que forma parte del grupo de Cerveceros Caseros de Argentina.
Los amigos belgas incluyen en su cerveza un toque de coriandro (o cilantro o culandro, como más les guste) y cáscaras de naranja amarga (odisea que ya detalláramos en algún post anterior).

La receta que utilizamos es la siguiente (no se corresponde en un 100% con la del colega citado porque no conseguimos los mismos lúpulos, así que considérese una adaptación).

Granos:
3.30 kg. Malta Pilsen Cargill
0.38 kg. Malt Vienna
1.55 kg. Malta de trigo
1.00 kg. Trigo burgol
0.13 kg. Avena arrollada

Lúpulos:
10.00 g. Magnum (15% AA) para amargor (90 minutos de hervor)
10.00 g. Tettnanger (4.50% AA) para aroma (5 minutos de hervor)
Amargor total: 17.9 IBU

Otros:
22.00 g. Semillas de Coriandro (15 minutos de hervor)

Levaduras:
Partimos el lote en tres: el cilindrocónico con Windsor y dos bidones con Saf S-33 y Saf T-58.


Maceramos durante 90 minutos a 66ºC, aunque no fue fácil mantener la temperatura constante todo ese tiempo. Sospechamos de la tapa de la conservadora y para la próxima, trataremos de rellenarla con algún tipo de aislante térmico.
El rendimiento fué un poco bajo, cercano al 60%, creemos que por problemas en la conexión del Chupapalmer, que nos quedó flojo, y eso produjo un flujo preferencial sobre la salida de la heladera, y el lavado del grano fue desparejo. Con esta cantidad de granos salieron dos tandas de 27 litros cada una, con una OG de 1.048.

Por suerte, durante la maceración tuvimos la compañia de un amigo que preparó la picada y hasta colaboró con el recirculado. También nos ayudaron en el momento de moler el coriandro en el mortero (lluvia de garrotazos mediante). Esta vez no nos podemos quejar.

Así empezaba a salir del macerador:

El hervor se efectuó durante 90 minutos. Promediando la cocción de la segunda partida se nos acabó la garrafa. Conseguir una garrafa en un día feriado merece un post aparte, no se lo recomendamos a nadie. Encima el clima nos estuvo amenazando todo el día, y ya que no tenemos mucho espacio en el lavadero, la lluvia nos hubiera complicado bastante. Pero, por suerte, fueron solamente unas pocas gotas las que cayeron.

Resumiendo, este fue el primer intento de clonar la famosa Hoegaarden y nos apartamos un poco de la receta original de nuestro colega. En un mes más o menos, veremos como queda, y de a poco iremos ajustando la receta hasta llegar a algo parecido a la original. De cualquier modo, lo lindo de este asunto de la cerveza es que, sin importar el resultado, todas las pruebas van para el buche.

NOTA: No hubo animales heridos (prendidos fuego) durante la cocción de esta cerveza.