Scottish Export 80
Aprovechando la racha, cocinamos esta Scottish Export 80, una vez más, basándonos en una receta del colega Juan Carlos, que versa así (adaptación mediante):
Granos:
4.40 kg. Malta Pilsen
1.60 kg. Malta Munich
0.90 kg. Malta CarAmber
0.20 kg. Malta Cara-Pils
0.10 kg. Cebada tostada
Lúpulos:
40.00 g. Fuggle (6,10% AA)
5.00 g. Cascade (7,50%% AA)
Ambos hervidos por 90 minutos.
Levadura:
Fermentis Saf-04
Maceramos por 60 minutos a 68ºC... ¡Mentira! Con el empaste inicial y la pérdida de temperatura de la heladerita terminamos macerando a 65ºC.
La idea era macerar cerca de los 68ºC para obtener un perfil con menos fermentables, con mas cuerpo. Seguramente la cerveza terminará mas seca de lo que esperábamos, pero le vamos a hacer el honor de todas maneras.
Vamos a tener que hacer algo para mejorar esto. Por un lado, contemplar esta caída de temperatura en el cálculo del agua inicial. Por otra parte, pensamos rellenar la tapa de la heladerita con espuma aislante, porque parece estar perdiendo buena cantidad de calor por ahí.
Después de los 60 minutos, procedimos a realizar el mash-out, pero como ya habíamos perdido unos 4ºC se complicó llegar a los 78ºC y terminamos en no más de 76ºC, con la heladera al límite de su capacidad.
De todos modos, ya estamos contemplando la compra de otro barril de 50 litros de acero inoxidable para usar como macerador. De esa forma vamos a tener mayor capacidad que con la heladera de 28 litros, pero vamos a tener que implementar algún sistema de intercambio de calor (HERMS) para mantener la temperatura del macerado.
Recirculamos (enchastre mediante) durante unos 20 minutos, hasta que empezó a verse limpio el mosto, y tomamos los primeros 5 litros de extracción para caramelizarlos en otra olla.
El proceso de caramelizado merece su apartado propio. Fue larguiiisimo, porque lo hicimos en la cocina, por temor a quemar el caramelo. Por suerte nos aprovisionamos de paciencia y algo que ayude a pasar el rato. Cada uno con lo suyo.
Mientras el futuro caramelo yacía sobre la hornalla, continuamos extrayendo y lavando el grano. Una vez terminado el caramelizado, lo incorporamos a la olla de hervido junto con el resto del mosto y hervimos todo durante 90 minutos.
Salieron unos 32 litros (medidos con precisión mediante palómetro) con una OG de 1.048 que fueron distribuídos en dos bidones. Como en el lavadero está bastante fresco, durmieron adentro con una temperatura de 18-20 grados (aunque tuvieron la amabilidad de posar para la foto junto con la Witbier que estaba madurando afuera).
Próximamente, los detalles de la cata (¡que difícil se hace la espera!).
7 comentarios:
Hola Guillermo, hola Carlos soy Pablo. Queria felicitarlos por las fotos y por las cervezas que tienen una pinta barbara.
Bueno los molesto con una pregunta que hice en la lista y que fue de respuestas divididas.
Ustedes cuando hacen la carbonatacion, el "almibar" lo ponen en cada botella, pasan todo a otro botellon donde esta el almibar o lo vuelcan dentro del mismo recipiente donde fermentaron.
Muchas gracias y espero no los jodan estas preguntas de principiante.
Una mas, donde compraron el barril.
Saludos y suerte. Pablo.
Pablo:
Nosotros solíamos mezclar la cerveza del secundario junto con el almíbar en un bidón aparte, y embotellar desde ahí. En general nos dió buenos resultados, con unos pocos casos de carbonatación despareja.
Recién con la última de trigo, implementamos el cebado en botella con jeringa, llenando directamente desde el secundario. Las ventajas de este último método pueden ser una menor exidación (y riesgo de contaminación) por hacer un trasvase menos, y una carbonatación mas pareja por la dosificación precisa del almíbar.
Todavía no tenemos resultados, pero ya postearemos a su debido tiempo.
El barril, en su momento, se lo compramos a Walter Vogrig, pregunta por su mail en la lista.
Saludos!
Hola.
Estoy por terminar mi equipo y quiero sacarme todas las dudas, perdonen que los joda.Lo unico que no entiendo de la jeringa es cuanto le pones a cada botella porque no debe ser la misma cantidad para botellas de 330 que para las de 600.
Gracias por el dato del barril.
Muy buena adquisicion el Refractometro
Muchas Gracias.
Pablo.
Mira, nosotros tratamos de usar en una tanda botellas todas iguales, y preparamos el almibar como para que en 5cc haya la concentracion de azucar deseada para el tipo de botella. Asi resulta comodo usar jeringas grandes, para cebar varias botellas de a 5cc, con una sola carga.
Determina los gramos/litro con que queres cebar (si usas botellas de 330cc, vas a necesitar la tercera parte por botella, o las dos terceras partes si son de 660cc).
Por ejemplo, si cebas con 6gr/l, vas a tener unos 4gr/660cc o 2gr/330cc. Para 30 porrones de 330cc, calcula que a 5cc/porron son 150cc de almibar. Por las dudas, prepara 200cc. Entonces, si necesitas 2gr de azucar cada 5cc, en 200cc de almibar vas a tener que diluir 80gr de azucar (regla de tres).
En resumen, si haces 200cc de almibar con 80gr de azucar, cada jeringazo de 5cc va a contener 2gr de azucar diluidos.
Ojala se entienda.
Suerte!
Se entiende perfecto y de verdad muchas gracias.
Un abrazo y saludos Pablo.
hola! queria saber como limpian ese tipo de airlock's?? es muy complcado?
Los dos tipos de airlock se limpian perfectamente haciendoles circular agua limpia por dentro. Al usarlos, los llenamos de alcohol al 70%.
Saludos!
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