Cocinando

Y llegamos a la parte de la cocción. ¿Cúanto tardará en romper hervor con el quemador nuevo? Ya ves el líquido que vas a cocinar y te saboreas... ¡qué sed que hace! Ya tiene toda la apariencia de una cerveza. Ahora es cuando empieza a hechar olor, que a nadie le gusta, aunque a nosotros no nos molesta en lo más mínimo.
Una vez que empieza a hervir le agregamos una parte del lúpulo, que le va a dar el amargor a la cerveza. Y a hervir durante una hora.

10 minutos antes de cumplida la hora de hervor, le agregamos la otra parte del lúpulo, que aportará el aroma. Una vez que apagamos el fuego, hacemos un remolino bien fuerte y la dejamos descansar 10 minutos, para que precipiten los restos de lúpulo y otros sólidos disueltos.
Ahora viene la parte crítica. En este momento el riesgo de contaminación es alto, y seguro que no tenemos ganas de que se nos arruine tanto trabajo. Hay que trasvasar el líquido (que esta cerca de los 100ºC) a los fermentadores, enfriándolo rápidamente hasta mas o menos 25ºC. Para eso construimos un enfriador contracorriente de 6 metros (¡otra inversión en caños de cobre!). Después de hacerle unas cuantas pruebas y ajustes, quedó fenómeno.

Pensamos que si nos mudábamos al patio era mejor. Corrimos las cosas... pero qué error, esa noche hacía como 8ºC. Se nos congelaba hasta el alma. Nunca más afuera. Hasta el perro se tomaba lo que encontraba con tal de entrar en calor.
En unos pocos minutos, la futura cerveza está en los fermentadores lista para recibir a las levaduras, y apenas tibia para no matarlas. La cepa elegida para esta cocción fue Windsor. Solo hidratamos un sobre de 11g. de levadura seca en 100cm3 de agua esteril. Ahora, dejemos que hagan su trabajo. Y para nosotros, la parte mas difícil: esperar. En una semana estará concluída la fermentación primaria. En ese momento, trasvasaremos todo a otro bidón, donde madurará por una semana más. Y recién ahí estaremos listos para envasar. ¡Paciencia!

Nuestro proceso de maceración

Este es el proceso de maceración simple que nosotros usamos. Es un sólo paso de temperatura. Por ahora usamos este; quizás mas adelante, con más experiencia hagamos algun escalón de temperatura.
Nuestra heladerita o conservadora funciona a la perfección con el ChupaPalmer. No hay quejas. Ahora obtenemos una extracción de líquido bastante más limpia y pareja con el aparatito este.

Ya con el agua a 75ºC empezamos a incorporarle los granos, que mezclamos un poco antes en una cacerola. Hasta que se produce el intercambio de calor con la conservadora, y con la incorporacion de los granos, la temperatura baja bastante. En nuestro caso, tratamos de que quede estable a 65ºC (por eso el agua la tiramos a 75º). La dejamos macerando 1 horita y comenzamos la recirculación y posterior lavado, incorporando los litros de agua caliente que faltaban. Ah, me olvidaba, el agua que usamos la dejamos descansar desde la noche anterior para que se declore.

La recirculación la estamos tratando de hacer más o menos a un ritmo constante en la extracción del líquido, calculamos a 1 litro por minuto. En algun momento vamos a comprar una bomba para hacerlo en forma automática y más regular, porque la verdad, es bastante tedioso y delicado este procedimiento.

Ya a esta hora de la noche (porque se nos hizo tarde, nada más) estábamos para ponernos las pantuflas y pegarnos una siesta. Encima tuvimos que aguantar que mientras recirculábamos, nuestras familias le estaban entrando a unos panes rellenos de aceitunas y tomates secos (si, no nos privamos de nada) y alguna que otra pizza...

Quemador

Este es nuestro quemador de 18Kcal. Una fresca mañana de Abril nos fuimos hasta la rotonda de la Firestone, ahi por Monte Grande, porque nos habian pasado el dato de un lugar que los vendía y a muy buen precio. La cosa es que llamamos un par de veces para confirmar si ese era el lugar y si tenían lo que buscábamos, y la que nos atendía decia que no, que ellos no vendían "esas cosas". No podía ser, todos los que consultamos decían que era ese el lugar... nos estan jodiendo? Ya estaba en duda el viaje (muy cómodo no nos quedaba ir hasta ahi), había que levantarse un sábado temprano y capaz que era al pedo... MA' SI, VAMO!

Por suerte era una especie de "Casa Los Mil Repuestos" gigante... tenían todo lo que se te pueda ocurrir. Y ahi lo vimos a él, colgadito de un exhibidor. Fue amor a primera vista. Tenia ese numerito que nos hacía babear, "18.000". Conseguimos todo lo que necesitábamos y a buen precio. El viaje había servido. Y, de curiosos nomás, le comentamos al pibe que nos atendió amablemente que habíamos llamado varias veces. Parece que es normal, las srtas. que atienden el teléfono no saben donde están paradas; por citar un ejemplo, habían tomado un pedido de 15 mts. de machimbre. Sin comentarios...

A la tarde nos fuimos al taller de Bernardo y le sacamos unos fierritos "L" bastante morrudos y construimos un anafe. Montamos el quemador ahi dentro y listo! Hasta quedó lindo. Miren que Fuegor!!!

Construyendo un múltiple de drenado de mosto o "ChupaPalmer"

Este adminículo al cual hace referencia el Sr. John Palmer en su página de indispensable consulta, nos ha hecho renegar y maldecir un largo rato; es más, descubrimos que conocíamos mas insultos de los que creíamos. Y eso que todavía no les dijimos del precio del cobre, que pareciera hasta más costoso que el platino o el titanio. Guillermo le regaló a su Sra. una alianza de cobre para el aniversario de casado y Carlos se hizo un par de gemelos del mismo material para usar con las camisas, aunque mancha un poquito.

Bueno, volviendo al tema, hicimos el ChupaPalmer con caños de cobre de 9mm. y soldamos los extremos con plata, usando decapante líquido, según recomienda Palmer, que aparte se dedica a la metalurgia, por lo cual debe estar mas canchero que nosotros y consigue precios al gremio. El decapante líquido resultó ser una porquería, así que no es muy recomendable (por nosotros). Se puede usar el decapante que SIEMPRE se usa, que es en polvo o en pasta y es mejor y no queda suciedad adherida.

Lo ideal es soldar solamente los accesorios de la punta o extremidades del aparatito en cuestión, ya que de esa forma quedan los tubos del cuerpo sueltos y se hace mucho mas fácil la limpieza del mismo.
Después procedimos a lijarlo para sacarle restos de viruta y suciedades varias y lo sumergimos durante aproximadamente 15 minutos en una solución de 2 partes de vinagre blanco y 1 de agua oxigenada, junto a la pieza de bronce que conecta con la canilla de la conservadora (mediante algunos artilugios) para de esa forma sacarle restos de plomo del bronce y la mugre del cobre. Todo esto es recomendado por Palmer, que de esto caza una bocha.

Heladerita convertida en macerador

Esta es una auténtica "Helatodo" que conseguimos más barata de lo normal porque, según el vendedor, era de un color de la temporada anterior. O sea, ir de camping al medio de la nada con esta heladerita esta bien; si vas a Cholila o a Tolhuin unos días puede zafar, total a los 35 habitantes que tiene cada pueblo mucho no les importa. ¡Pero ni se te ocurra ir a una playa top o a Punta del Este con ella porque está re-out! Y nosotros creíamos que era una boludez lo del color... para ir de vacaciones el año próximo lo llamamos a Alan Faena y nos dijo que compraramos en "camouflage" o transparente... pero con la transparente se van a dar cuenta que llevamos sanguchitos de milanesa. Completos.

La conservadora (sin afiliación política) venía con una salida de líquido a la cual llaman canilla pero dista mucho de tal aparato... entonces se procedió a implantar una verdadera canilla esférica de plástico de 1/2", lo que nos dió un poquito de trabajo.