Nuestro proceso de maceración

Este es el proceso de maceración simple que nosotros usamos. Es un sólo paso de temperatura. Por ahora usamos este; quizás mas adelante, con más experiencia hagamos algun escalón de temperatura.
Nuestra heladerita o conservadora funciona a la perfección con el ChupaPalmer. No hay quejas. Ahora obtenemos una extracción de líquido bastante más limpia y pareja con el aparatito este.

Ya con el agua a 75ºC empezamos a incorporarle los granos, que mezclamos un poco antes en una cacerola. Hasta que se produce el intercambio de calor con la conservadora, y con la incorporacion de los granos, la temperatura baja bastante. En nuestro caso, tratamos de que quede estable a 65ºC (por eso el agua la tiramos a 75º). La dejamos macerando 1 horita y comenzamos la recirculación y posterior lavado, incorporando los litros de agua caliente que faltaban. Ah, me olvidaba, el agua que usamos la dejamos descansar desde la noche anterior para que se declore.

La recirculación la estamos tratando de hacer más o menos a un ritmo constante en la extracción del líquido, calculamos a 1 litro por minuto. En algun momento vamos a comprar una bomba para hacerlo en forma automática y más regular, porque la verdad, es bastante tedioso y delicado este procedimiento.

Ya a esta hora de la noche (porque se nos hizo tarde, nada más) estábamos para ponernos las pantuflas y pegarnos una siesta. Encima tuvimos que aguantar que mientras recirculábamos, nuestras familias le estaban entrando a unos panes rellenos de aceitunas y tomates secos (si, no nos privamos de nada) y alguna que otra pizza...